Viticulture et Vinification 栽培と醸造
９０年代初頭はすでに畑作業は息子のミシェルがその殆どを取り仕切って
いた。より自然に近い農法を採りいれ、他のヴィニュロンがヴァカンスを取る
最中でも、畑を見廻って葡萄の世話に情熱を燃やす姿勢は変わっていない。
ジャンのワインがミシェルと違うのは、醸造。９０年代初頭のJEAN-GROSでは、
除梗は６５〜７６％、（今は１００％）。また現在、ミシェルは弟のベルナールと
共に、果汁濃縮機を使うが、JEAN-GROSの時代には使用していない。＊（注）
（注） ミシェルは弟と共同で利用している方法。
（CONCENTRAION DE MOUT）
ベルナールは全体の１０％の果汁を約半分に濃縮し、残りの９０％に戻す
方法を取るが、ミシェルはそれよりも少なく５〜１０％。ジャンの時代には、
ヴィンテージによって補糖を行っていたが、ミシェルの代には補糖を止めて
濃縮機を利用した。どちらが良いかは地元でも議論の別れるところ。
